Як зварити щі з кислої капусти

Як зварити щі з кислої капусти

Щі — старовинне національне блюдо центральних та північних районів Росії. Приготувати їх можна зі свіжої або квашеної (кислої) капусти. За старих часів до таких щам подавали розсипчасту гречану кашу або кулеб’яку з нею. Можна приготувати це перша страва на м’ясному бульйоні або зробити його вегетаріанським. Спробуйте різні варіанти і виберіть з них свій улюблений.

Вам знадобиться

- Свинина на кісточці;
- Квашена капуста;
- Цибуля;
- Зітхання;
- Картопля;
- Томатна паста;
- Лавровий лист;
- Парасольку сушеного кропу.

Інструкція

  1. Шматок свинячого м’яса на кісточці промийте і покладіть в каструлю. Залийте м’ясо водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
  2. Вогонь під каструлею зменшіть, кришку зніміть. Акуратно ложкою зберіть всю піну з поверхні бульйону. Якщо пропустили момент, і піна осіла на дно, додайте в бульйон половину склянки холодної води. Бульйон знову закипить, піна підніметься, і ви зможете зібрати її. Але після цієї процедури смак бульйону погіршиться.
  3. Продовжуйте варити бульйон до готовності м’яса. Воно повинно легко відставати від кістки.
  4. Одночасно з варивом бульйону в сковороду покладіть квашену капусту. Налийте в неї трохи бульйону або води, закрийте кришкою і поставте гаситися. Зрідка помішуйте вміст сковороди.
  5. Приблизно через 40 хвилин додайте до капусти очищену і натерту на тертці моркву середньої. Перемішайте овочі і продовжуйте їх гасити.
  6. Через 10 хвилин додайте нарізаний лук.
  7. За 10-15 хвилин до закінчення тушкування додайте в квашену капусту трохи томатної пасти. Все перемішайте і тушкуйте до готовності капусти.
  8. За 30 хвилин до закінчення варіння бульйону покладіть в нього кілька очищених картоплин цілком.
  9. Коли картопля буде готова, дістаньте його з каструлі і покладіть в глибоку тарілку. Розтлумачте його толкушкой або виделкою і покладіть назад у каструлю.
  10. Витягніть з каструлі м’ясо, відокремте його від кісток. М’ясо подрібніть і опустіть в бульйон.
  11. Покладіть в каструлю тушковану квашену капусту з овочами. Варіть щи ще 10-15 хвилин. В кінці приготування посоліть їх за смаком, покладіть лавровий лист і парасольку сушеного кропу.
  12. Подавайте щи на стіл, посипавши їх подрібненою зеленню і часником. Подайте до них сметану або майонез.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

Кількість продуктів розрахуйте, виходячи з числа необхідних порцій і обсягу каструлі.

Подайте до щам з квашеної капусти дрібно порізане солоне свиняче сало.