Як зварити смачне варення з яблук

Як зварити смачне варення з яблук

Смачне, ароматне варення — що може бути краще зимовим вечором до вечірнього чаю? Нагадування про минуле літо — на столі у кришталевій вазі. А скільки від нього практичної користі! Варення допомагає при застудах, бореться з авітамінозом і навіть з осінньою депресією. Його можна використовувати як начинку для випічки або робити з варення морси.

Вам знадобиться

- 2 кг яблук;
- 4 склянки води;
- 2 кг цукру.

Інструкція

  1. Яблука помийте, висушіть і поріжте часточками товщиною 10-15 мм, прибираючи при цьому всі дефекти плодів, а також насіння і насіннєві коробочки. Краще зробіть це швидко, щоб яблука на повітрі не потемніли. Якщо не виходить — складіть їх в злегка підкислену лимонною кислотою воду, але не тримайте в ній більше 1 години. Вибирайте яблука для варення з щільною м’якоттю, помірно кислі і ароматні.
  2. Нарізані яблука бланшируйте в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Час бланшування залежить від щільності м’якоті, чим вона щільніше, тим довше бланшируйте. Потім швидко охолодіть яблука у холодній воді. Намагайтеся виконати всі делікатно, щоб зберегти часточки цілими і не отримати на виході кашу. Процес бланшування необхідний, щоб яблука в варення вийшли м’якими і при цьому зберегли форму. Якщо цього не зробити і просто засипати цукром яблука, чекаючи поки вони самі пустять сік — може статися, що яблучні дольки віддадуть весь сік в сироп, а самі стануть зморщеними і жорсткими.
  3. Вода, в якій бланшувати яблука, піде для приготування сиропу. В 2 склянках води розчиніть половину обсягу цукру і доведіть сироп до кипіння. Потім опустіть в киплячий сироп яблука і відставте убік години на 3 або 4. Потрібен час, щоб плоди просочилися сиропом. Потім поставте варення на вогонь, доведіть до кипіння і знову відставте.
  4. Зваріть з 2 склянок відвару і другої половини цукру сироп і додайте його в варення. Повторіть варіння варення ще 2-3 рази, щоразу доводячи його до кипіння, а потім забираючи з вогню до охолодження. Варення можна вважати готовим, якщо крапля сиропу, впавши на холодне блюдце, не буде розтікатися.

Зверніть увагу

Не використовуйте для приготування варення емальований посуд, варення буде приставати до дна, в підсумку буде зіпсовано і воно саме, і посуд. Оптимальний варіант — бабусин мідний таз. Тим, кому він не дістався, можна скористатися алюмінієвим посудом.

Корисні поради

У варення можна додати наприкінці варіння корицю або ванілін. Яблука з корицею — класичне поєднання, що зустрічається в багатьох кондитерських виробах чи в напоях.