Як зварити смачно перловку


 

Перловка. Сірий і непоказний «мужицький рис», як її називають в народі. Грубі круп’яні зерна, які багато недолюблюють з дитинства. Здається, і як в істориків язик повернувся обізвати несмачну перловку улюбленої кашею Петра Першого? Проте більшість людей вважають цю крупу грубого і невдячною тільки тому, що не вміють правильно готувати. А ось якщо зробити все, наприклад, за рецептом Вільяма Похльобкіна, то каша з «перловою» крупи цілком може стати найулюбленішим блюдом на вашому столі.


Вам знадобиться

— стаканперловой крупи;
- 1 літр води;
- 2 каструлі різного обсягу;
- 2 літри молока;
- Цукор;
- Масло вершкове;
- 100 мілілітрів жирних вершків.

Інструкція

  1. Переберіть і кілька разів промийте склянку перлової крупи. Промивайте до тих пір, поки вода не стане прозорою. Можна скористатися для цієї мети ситом або друшляком.
  2. З вечора замочіть очищену крупу в 1 літрі води. Залиште на ніч. Вільям Похлебкин рекомендує вимочувати перловку 10-12 годин.
  3. Через кілька годин оціните результат. Крупа набухла, стала пружною і гладенькою. Вода повністю або майже повністю вбралася. Якщо це не так, то залишки рідини потрібно злити.
  4. У каструлю меншого обсягу влийте молоко і нагрівайте його до 40-42 градусів. Поки молоко гріється, у велику каструлю влийте воду і закип’ятіть, після чого зменшіть вогонь до мінімального. Потім акуратно поставте в каструлю посуд з підігрітим молоком. У вас вийшла водяна баню, на якій і буде готуватися улюблена каша Петра Великого.
  5. В молоко всипте вашу крупу, цукор і перемішайте. Більше кашу весь час варіння чіпати не можна.
  6. Під час готування стежте за рівнем води в нижній каструлі. За необхідності додавайте окріп. Час варіння перловки на молоці — не менше 6:00.
  7. Через 6:00 оціните результат. Молоко за цей час протопити, ставши кремово-рожевим, каша протомілся до стану найніжнішого крему. З неї пішла вся «шрапнельних», а колір з сіруватого став перловим. Зверху утворилася коричнювата молочна скориночка, яку можна викинути, а можна і вмішати в готову кашу.
  8. Додайте в готову страву вершкове масло або влийте 100 мілілітрів жирних вершків, перемішайте. Можна накривати на стіл і збирати оплески членів сім’ї.

Корисні поради

Все спрощується, якщо у вашому будинку є такий корисний девайс, як мультиварка. Тепер можна не мучитися з установкою водяної бані, постійним спостереженням за рівнем води, а просто завантажити молоко і крупу в чашу «мульти», поставити режим «гасіння» і задати час 6:00.