Як зварити смачно яловичину


 

Яловичина корисна при анемії, сприяє відновленню сил і зниження холестерину. У ній містяться необхідні для людини вітамін В, за допомогою якого засвоюється залізо, і повноцінний білок. При варінні яловичина втрачає 1% жиру, 40% води і лише 2% білка, який при такому способі приготування зберігається майже повністю.



Вам знадобиться

Для відвареної яловичини:
- 500 г м’яса;
- 800 г картоплі;
- 2 моркви;
- 1 цибуля-порей (або 1 головка ріпчастої цибулі);
- Ріпа;
- Спеції;
- Сіль.

Для соусу з хріном:
- Столова ложка борошна;
- 2 столових ложки натертого хрону;
- 0,5 склянки сметани;
- 2 столових ложки оцту;
- Вершкове масло;
- Спеції;
- Сіль.

Інструкція

  1. Відварна яловичина. Обмийте добре яловичину, покладіть цілим шматком (не більше 2 кг) в каструлю і залийте гарячою кип’яченою водою так, щоб вона злегка покрила м’ясо. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Після закипання води, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь і варіть яловичину протягом двох-двох з половиною годин.
  2. Почистіть, помийте і поріжте часточками всі овочі крім картоплі. За півгодини до закінчення варіння яловичини додайте в бульйон ріпу, моркву, білу частину цибулі-порею (або шматочки ріпчастої цибулі). Також можна покласти 20-40 г селери, корінь петрушки або пастернак, два лаврових листа, перець горошком, який можна замінити 5-10 г червоного стручкового перцю. Посоліть.
  3. Коли м’ясо з овочами будуть готові, злийте акуратно бульйон (він знадобиться для приготування соусу з хріном), а каструлю з відвареною яловичиною накрийте кришкою.
  4. Почистіть, помийте і відваріть картоплю.
  5. Перед подачею на стіл, прогрійте м’ясо в бульйоні. Потім поріжте невеликими скибочками, покладіть на блюдо, додайте відварну картоплю і залийте соусом з хріном.
  6. Соус з хріном. Підсмажте столову ложку борошна зі столовою ложкою вершкового масла, розведіть склянкою гарячого бульйону, отриманого при варінні яловичини, додайте сметану, ретельно все перемішайте і проваріть на слабкому вогні п’ять-десять хвилин.
  7. Підготуйте хрін. Для цього: покладіть в маленьку каструлю або на сковороду дві столові ложки вершкового масла і така ж кількість тертого хрону і злегка підсмажте.
  8. Влийте одну-дві столові ложки оцту (кількість залежить від концентрації) і стільки ж води або бульйону. Покладіть один лавровий лист, кілька горошин перцю і поставте на невеликий вогонь, щоб випарувати рідину.
  9. Проварений хрін перекладіть в приготовлений соус, прокип’ятіть і, знявши з вогню, посоліть, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте.

Зверніть увагу

М’ясо, відварене невеликими шматочками, виходить менш соковитим і смачним, ніж зварене одним великим шматком.

Корисні поради

Для страв з відвареного м’яса найкраще підходять грудинка, оковалок, огузок і кострець.