Як зварити смачну солянку


 

Солянка — традиційне блюдо російської кухні. Вариться вона на крутому бульйоні з додаванням кисло-солоних компонентів: солоних огірків, грибів, маслин і каперсів. В залежності від інгредієнтів можна приготувати м’ясну або рибну солянку.


Вам знадобиться

Для м’ясної солянки:
- 500 г яловичини на кістці (для бульйону);
- 300 г варених або смажених м’ясних продуктів;
- 4 солоних огірка;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Корінь петрушки;
- 2 столових ложки томату-пюре;
- 3 столових ложки масла;
- Столова ложка каперсів;
- Столова ложка маслин;
- 100 г сметани;
- 1/4 лимона;
- Лавровий лист;
- Сіль.

Для рибної солянки:
- 500 г риби;
- 4-5 солоних огірків;
- 1-2 головки цибулі;
- 2-3 свіжих помідори (або 2 столових ложки томатної пасти);
- Столову ложку каперсів;
- Столову ложку маслин;
- 2 столових ложки масла;
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошком;
- Пучок кропу або петрушки;
- Сіль.

Інструкція

  1. М’ясна солянка. Помийте м’ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою з поверхні піну. Через півтори години покладіть у бульйон корінь петрушки і цибулю.
  2. Для додання більшої аромату і золотистого кольору половинку лука і частина кореня петрушки підсмажте з одного боку на добре розігрітій чавунній сковороді без масла. Потім покладіть їх у бульйон і посоліть його.
  3. Варіть бульйон ще 2,5-3 години. Вийміть готове м’ясо, яке можна додати в солянку, а бульйону дайте настоятися. Зніміть зверху жир і процідіть крізь часте сито або серветку.
  4. Почистіть і нашаткуйте залишився ріпчаста цибуля. Злегка обсмажте його на рослинному маслі, додайте томатну пасту, перемішайте і, підлив трохи бульйону, тушкуйте хвилин десять.
  5. Очистіть від шкірки солоні огірки, розрізати на дві частини і поріжте скибочками. Будь-які м’ясні продукти (варені і смажені) це можуть бути шинка, м’ясо, нирки, сосиски, ковбаса наріжте тонкими скибочками, покладіть в каструлю з обсмаженою в томаті цибулею, додайте огірки, каперси, лавровий лист, перець горошком і сіль, залийте бульйоном і варите хвилин п’ять-десять.
  6. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини, сметану, очищені від шкірки скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
  7. Рибна солянка. Почистіть рибу, помийте і зніміть з неї філе і наріжте шматочками. З кісток і голів зварити бульйон.
  8. Почистіть ріпчасту цибулю і нашаткуйте. Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте цибулю. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте разом із цибулею хвилин п’ять-шість.
  9. Покладіть в каструлю шматочки риби, каперси, почищені і нарізані скибочками солоні огірки і помідори, лавровий лист. Поперчіть і залийте все звареним гарячим бульйоном. Посоліть і проваріть хвилин десять-п’ятнадцять.
  10. Вимийте зелень кропу або петрушки, обсушити і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини і нарізану зелень. Можна також додати очищені від шкірочки скибочки лимона.

Зверніть увагу

Для приготування рибної солянки підійде будь-яка свіжа риба, але не дуже костиста і не дрібна.

Корисні поради

Щоб солянка вийшла смачнішою, м’ясо і ковбасу слід злегка обсмажити перед додаванням в каструлю.