Солянка — традиційне блюдо російської кухні. Вариться вона на крутому бульйоні з додаванням кисло-солоних компонентів: солоних огірків, грибів, маслин і каперсів. В залежності від інгредієнтів можна приготувати м’ясну або рибну солянку.
Вам знадобиться
Для м’ясної солянки:
- 500 г яловичини на кістці (для бульйону);
- 300 г варених або смажених м’ясних продуктів;
- 4 солоних огірка;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Корінь петрушки;
- 2 столових ложки томату-пюре;
- 3 столових ложки масла;
- Столова ложка каперсів;
- Столова ложка маслин;
- 100 г сметани;
- 1/4 лимона;
- Лавровий лист;
- Сіль.
Для рибної солянки:
- 500 г риби;
- 4-5 солоних огірків;
- 1-2 головки цибулі;
- 2-3 свіжих помідори (або 2 столових ложки томатної пасти);
- Столову ложку каперсів;
- Столову ложку маслин;
- 2 столових ложки масла;
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошком;
- Пучок кропу або петрушки;
- Сіль.
Інструкція
- М’ясна солянка. Помийте м’ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою з поверхні піну. Через півтори години покладіть у бульйон корінь петрушки і цибулю.
- Для додання більшої аромату і золотистого кольору половинку лука і частина кореня петрушки підсмажте з одного боку на добре розігрітій чавунній сковороді без масла. Потім покладіть їх у бульйон і посоліть його.
- Варіть бульйон ще 2,5-3 години. Вийміть готове м’ясо, яке можна додати в солянку, а бульйону дайте настоятися. Зніміть зверху жир і процідіть крізь часте сито або серветку.
- Почистіть і нашаткуйте залишився ріпчаста цибуля. Злегка обсмажте його на рослинному маслі, додайте томатну пасту, перемішайте і, підлив трохи бульйону, тушкуйте хвилин десять.
- Очистіть від шкірки солоні огірки, розрізати на дві частини і поріжте скибочками. Будь-які м’ясні продукти (варені і смажені) це можуть бути шинка, м’ясо, нирки, сосиски, ковбаса наріжте тонкими скибочками, покладіть в каструлю з обсмаженою в томаті цибулею, додайте огірки, каперси, лавровий лист, перець горошком і сіль, залийте бульйоном і варите хвилин п’ять-десять.
- Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини, сметану, очищені від шкірки скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
- Рибна солянка. Почистіть рибу, помийте і зніміть з неї філе і наріжте шматочками. З кісток і голів зварити бульйон.
- Почистіть ріпчасту цибулю і нашаткуйте. Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте цибулю. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте разом із цибулею хвилин п’ять-шість.
- Покладіть в каструлю шматочки риби, каперси, почищені і нарізані скибочками солоні огірки і помідори, лавровий лист. Поперчіть і залийте все звареним гарячим бульйоном. Посоліть і проваріть хвилин десять-п’ятнадцять.
- Вимийте зелень кропу або петрушки, обсушити і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл покладіть в солянку маслини і нарізану зелень. Можна також додати очищені від шкірочки скибочки лимона.
Зверніть увагу
Для приготування рибної солянки підійде будь-яка свіжа риба, але не дуже костиста і не дрібна.
Корисні поради
Щоб солянка вийшла смачнішою, м’ясо і ковбасу слід злегка обсмажити перед додаванням в каструлю.
