Як звільнити ікру від плівки


 

При засолюванні ікри нерідко виникає необхідність очистити її від плівок, які називаються ястикамі. В іншому випадку її смакові якості сильно постраждають — вона буде гірчити.


Інструкція

  1. Приготуйте розсіл для ікри. На один літр очищеної води вам знадобиться близько трьох столових ложок солі. Якщо ікра була перед цим заморожена, попередньо разморозьте її в холодній воді.
  2. Беріть таку кількість розсолу, щоб ви потім змогли повністю занурити в нього всю приготовану для обробки ікру. Краще всього для цих цілей підійде емальована ємність.
  3. Доведіть на середньому вогні розсіл до кипіння і трохи його охолодіть. Перевірте температуру — киньте в розсіл невеликий шматочок ікри з плівкою. Якщо плівка побіліє, а сама ікра не змінить свого кольору — значить, температура підходяща. Якщо вона різко змінила колір і, до того ж, затверділа — вода ще занадто гаряча, і вам доведеться почекати, поки вона охолоне до оптимальної температури (приблизно 60 ° C).
  4. Після того як температура досягне необхідної межі, помістіть всю ікру в розчин приблизно на 30-35 хвилин. Потім перевірте її на смак. Якщо вам здається, що солі поки недостатньо, час витримування ікри в розчині слід збільшити. А якщо ви вирішили, що її надто багато, промийте ікру 1-2 рази під слабким струменем води.
  5. Коли якість засолу буде відповідати вашому смаку, дійте далі. Візьміть звичайний кухонний віночок і почніть акуратно перемішувати ікру. Найбільші плівки будуть залишатися на віночку. Під час помішування видаляйте їх.
  6. Викладайте поступово ікру, вже звільнену від плівок, на марлю для того щоб стекла вода. Якщо плівки видаляються не повністю, візьміть паперову серветку і злегка натисніть нею на марлю з викладеною ікрою. Це допоможе вам і підсушити її, і очистити практично повністю.
  7. Підвісьте марлю з ікрою на півгодини, щоб вода остаточно скла. Чайною ложкою дбайливо зберіть готову ікру в банку і поставте в холодильник.